Do produkcji rumu Bayou używa się wyłącznie trzciny cukrowej z południowej Luizjany. Trzcina cukrowa jest tłoczona w najstarszym młynie w USA. Melasa jest destylowana w Copper Pot Stills i starzona głównie w beczkach po bourbonie, w procesie Solera. Limitowana edycja Bayou Single Barrel Batch No. 2 starzona jest przez 3 lata w beczkach po czerwonym winie w Kalifornii. To przechowywanie prowadzi do bogatego, owocowego i pełnego treści rumu. Uwagi degustacyjne:Kolor: bursztynowy. Aromat: aromaty dębu, fig, czerwonych jagód, niuanse przypraw. Smak: Złożony, nuty śliwek, czarnego pieprzu, suchego dębu, ziemiste aromaty. Finisz: Długotrwały, pikantny, z niuansami jagód, dąb.