Evan Williams był XVIII-wiecznym walijskim imigrantem, często wymienianym jako pierwszy gorzelnik w Kentucky. Nie mylić z inną marką Heaven Hill, Elijah Craig, nazwaną na cześć mężczyzny, który jako pierwszy przypuszczał, że destylował bourbon whisky. Zostało to wydestylowane przez Heaven Hill w ich destylarni Bernheim i butelkowane przy 18 stopniach amerykańskich.