Kiedy absynt został zakazany we Francji, poszukiwano substytutu spirytusu na bazie anyżu. Nazwa „Pastis” jest więc kompozycją „pastís” (mieszanka) i „pastiche” (imitacja). Produkcja odbywa się za pomocą alkoholu, anyżu, lukrecji oraz ziół i przypraw. Efekt Louche? Mleczne zmętnienie po dodaniu wody, tak zwany efekt Louche, występuje dzięki olejkowi eterycznemu Atenol. Dodatkowa woda uwalnia olejki poprzednio zamknięte w alkoholu i mętnie go. Uwagi degustacyjne:Kolor: Słomkowożółty. Aromat: pikantny, nuty anyżu gwiazdkowatego, lukrecji, ziół. Smak: anyż, lukrecja. Finisz: Długo utrzymujące się, świeże aromaty anyżu.